食物检验也有颜色标准

色彩是我最关注的，因为它在视线很远处就开始吸引我了。——亨利·马蒂斯

       食品行业，颜色就是金钱。在整条生产及运输链中，很多食品是需要经受接连不断的检色标准考验，一般食品公司会用特制的色度仪扫描生产线上的产品，以确保产品的色调数值保持一致。运输过程中，水果、蔬菜等被封装在化学“改良”过的气体中，由于水果的颜色和茎秆的样子越好看越新鲜，就能卖越贵。在美国农业部就有一套关于食品---橙汁的颜色标准，橙汁的色调必须据此严格校准（A级浓缩还原橙汁要求做到“成色逊于标准5号色，但又远胜于6号色”）。

        颜色是食品和生产质量重要的指标之一。产品的评分部分基于颜色。美国知名的色彩机构Munsell（孟塞尔）的颜色标准就囊括了炸薯条、番茄、南瓜、橄榄、糖浆、蜂蜜、樱桃等食品。

美国MUNSELL孟塞尔USDA冷冻法式炸薯条标准色彩 （每包5件）

        Munsell孟塞尔实验室是美国农业部标准的认可供应商，它的颜色标准可帮助农业专业人员确定何时采摘农产品以及如何根据颜色对其进行分级，食品加工者还在加工和包装阶段的各个阶段使用颜色，孟塞尔的一位管理人员阿特·施莫林说，像酒渍樱桃（maraschino cherry）这样的产品其实有两套颜色标准：樱桃首先要漂成一种暗淡的黄色，这是为了之后能成功地染成标志性的亮闪闪的红色；第二套标准才是那种红色。

       人们痴迷于美食的颜色，绝不仅是表面功夫，我们一直认为感知美食的器官应该是舌头，但其实眼睛才可以称得上是重要的味觉器官。牛津大学跨通道实验室的主任查尔斯·斯宾塞指出人类大脑皮质中超过一半的“不动产”都致力于处理视觉感受，却只有1%-2％是关乎味觉功能。事实上，颜色改变了我们如何品尝食物。

      1980年的一项研究中，研究专家通过蒙住试验人员的眼睛，给他们喝一种饮料，然后问是不是橙子味的，仅1/5的试验人员能够辨识。但当他们能够看到饮料时，所有人都“喝出来了”橙子味。而当试验人员试喝一种调色成橙色的青柠味饮料，一半人认为这是橙子味的，当青柠味饮料是绿色的，没有人犯错。说明人的眼睛看到的食物颜色会直接影响我们对食物的判断。

       另一项实验中，人们认为白色马克杯中的咖啡尝起来没有透明杯子或蓝色马克杯中的那么甜，当然不只是饮料本身的颜色事关重大，根据试验人员的反馈白色圆盘上的草莓慕斯会比黑色方盘上的更好吃。

       在特定情景下，想让这杯饮料甜一些？觉得这款葡萄酒不好喝？尝试调整一下饮料杯子的颜色或者室内灯光吧。

       其实人类的大脑就像一台预测引擎。如果亮红色的水果总是尝起来更甜，你下次吃一个看起来是亮红色的水果时，就会产生一个“反向投射”，也会认为是甜的，举个例子我们都知道：绿色的水果一般都是未成熟的、酸的，我们根本无需品尝绿色的草莓就知道它的味道是不讨喜的，需要等成熟变成红色时才能为我们提供很多能量，而等成熟变成红色后，又分很多的等级，可以根据颜色来判断成熟程度。