生鲜农产品企业如何实施跟踪与追溯

在食品跟踪系统中，对产品及其属性以及参与方的信息进行有效标识是基础，对相关信息的获取、传输以及管理是成功开展食品跟踪的关键。实施产品跟踪与追溯，要求系统具有“可靠、快速、精确、一致”的特点，有效地建立起食品安全的“预警机制”。

1、供应链参与方就实施食品跟踪与追溯要求达成一致，结成战略联盟

生鲜农产品供应链中的所有参与方应各负其责地提供正确的条码数据信息，确保记录与维护这些信息的安全、可靠和准确。

进行食品跟踪与追溯要求在食品供应链中的每一个加工和包装环节，不仅要对加工成的产品进行标识，还要采集所加工产品原料已有的标识信息，并将其全部信息标识在加工成的产品上，以备下一个加工者/包装者/进货商使用，这好比一个环环相扣的链条，任何一个环节断了，整个链条就脱节了，所以需要供应链所有参与方就实施食品跟踪与追溯要求达成一致，结成战略联盟。

2、确定食品供应链全过程中跟踪追溯信息

建立各个环节信息管理、传递和交换的方案，从而对供应链中食品原料、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节进行跟踪与追溯，及时发现存在的问题，进行妥善处理。在本《指南》3.实施方案中，对供应链中各环节中的所需信息是根据国际上通行的做法设计的，其中包括产品及其属性信息、参与方信息等。

3、建立有效的信息系统

通过生鲜农产品供应链中的所有参与方，在信息交换、管理等方面的合作，实现食品安全跟踪与追溯。在进行跟踪与追溯的整个过程中，供应链中所有的参与方需要就彼此之间交换信息的内容、表述和形式达成一致，交换的数据需要标准化。

对数据交换，跟踪与追溯需要将产品的物流和信息交换联系起来，为了确保信息流的连续性，每一个供应链的参与方必须将预定义的可跟踪数据传递给下一个参与方，使后者能够应用可跟踪原则。在采用的技术方面，包括电子数据交换（增值网或Internet）等。采用的EAN·UCC标准包括EANCOM、EAN·UCCXML。

根据实际情况，供应链各个节点之间信息交换可以有多种方式，包括：集成EDI、EFI（电子表格交换）、E－MAIL、物理电子数据支持介质（CD－ROM、磁盘等）、纸面信息输入方式等。每种方式都有各自的优缺点，企业可以根据自身情况选择一种具体的方式。

供应链中各参与方需要就有关数据保存期限达成一致，一般说来，数据文件的期限应当比产品的生命周期要长。

在发生产品质量问题时，这些问题可以在供应链中的不同环节，由消费者、分销商，或上游供应商发现，主要步骤如下：

（1）发现质量问题；

（2）传递发现的问题的有关信息；

（3）确定有关供应商的原因和/或信息；

（4）确定有关的批号，要么在库存中，或者运输中，或者已经发出去了；

（5）确定其它有同样质量问题的批号，并采取纠正行动。

在食品供应链中，信息系统主要有三个显著的功能：信息的获取、信息的传递、信息的管理。在实际操作过程中，需要注意以下几点：可信性、速度、准确性、一致性和风险。

4、对上述信息进行有效标识

通过EAN·UCC系统可以对供应链全过程的每一个节点进行有效的标识，条码是相关信息的载体，通过扫描可以获取各个节点的有关数据编码信息，包括全球贸易项目代码（GTIN）、属性代码（如批次、有效期、保质期等）、全球位置码（GLN）、物流单元标识代码（SSCC－18）、储运单元标识代码（ITF－14）等。扫描标签上的条码可以实时地采集数据。

具体实施过程中，利用条码有两种方法来进行追踪：一是从上往下进行跟踪，即从农场/食品原材料供应商－加工商/包装者－运输商－销售商－POS销售点，这种方法主要用于查找造成质量问题的原因，确定产品的原产地和特征的能力；另一种是从下往上进行追溯，也就是消费者在POS销售点购买的食品发现了安全问题，可以向上层层进行追溯，确定问题所在，这种方法主要用于产品回收或撤销中。

EAN成员组织负责向系统成员（用户）分配厂商识别代码（在中国由中国物品编码中心分配），以确保分配的厂商识别代码在全球唯一。

中国物品编码中心是国务院授权代表中国加入国际编码协会的专门机构，一直致力于利用EAN·UCC系统提供行业的解决方案。中国物品编码中心将为您提供及时的咨询服务、合理的解决方案。

任何准备对蔬菜水果鲜农产品实施跟踪与追溯的企业，首先应申请建立和使用企业自己的全球贸易项目代码（GTIN）。要建立和使用GTIN，首先需要厂商识别代码。请向中国物品编码中心或中国物品编码中心在全国的分支机构申请贵公司的厂商识别代码。企业有了自己的厂商识别代码以后，就可以开始使用全球统一标识系统进行编码了，进而实现对水果、蔬菜产品的跟踪与追溯。

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