黄原胶的基本参数、性状、结构特性

黄原胶（Xanthan gum），别名黄胶、汉生胶，又称黄单胞多糖，是国际上70年代发展起来的新型发酵产品，以甘兰黑腐病黄单胞菌（Xanthomonas campestris）为产生菌，以淀粉质为主要原料，经通风发酵、分离提纯后得到的一种微生物高分子酸性胞外杂多糖，呈浅黄色至白色可流动粉末，易溶于冷、热水中，溶液中性，耐电解质、耐温、耐乙醇、pH耐受范围为3~11、遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。黄原胶具有高效增稠、悬浮稳定、高假塑性等特性，适用于不同类型的产品，如面膜、护肤、洗涤、彩妆、口腔、家居护理等产品。

黄原胶基本参数

黄原胶性状

黄原胶呈类白色或淡黄色颗粒或粉末、可溶于水， 不溶于大多数有机溶剂，对温度、pH、电解质溶液及酶的作用不敏感，是一种稳定的微生物代谢胶。

黄原胶结构

黄原胶相对分子质量（5 ～50）×106，完全水解后可得到D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄醛酸。其主链呈纤维素结构，由β-（1，4）-D-葡萄糖组成，但每隔一个葡萄糖残基，在主链的C3上就有一个支链，支链连接处的甘露糖C6上还带有乙酰基，支链终端的甘露糖C4和C6上约有50%的机率与丙酣酸缩酣相连（实际情况受菌株发酵条件的影响）。黄原胶分子链的螺旋结构处于天然紧密的双股螺旋、扩展的双股螺旋、扩展的单股螺旋三种形态。这三种结构形态间的转变受其溶液浓度、溶液离子强度、温度和酸度的影响。

黄原胶结构式

黄原胶结构特性

由弱的分子间力而稳定的高分子呈刚性螺旋形聚合体的复合团聚

侧链有负电荷，构架上无电荷

三糖侧链与聚合物的构架紧密排成直线

黄原胶化学性质

黄原胶有很高的稳定性，耐酸碱、高盐环境，抗高温、低温冷冻，抗生物降解，抗污染能力强，可同多种物质（酸、碱、盐、表面活性剂、其它水溶性胶体等）互配，具有满意的兼容性。

黄原胶技术指标

取适量黄原胶置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察色泽和状态，为类白色或浅米黄色颗粒或粉末。